흰설탕 황설탕 흑설탕 진짜 설탕?

오래전부터 흰설탕을 사용하는것 보다 흑설탕을 사용하는것이 영양이 더풍부하고 미네럴과 여러가지 성분이 포함되어 몸에 좋다고 믿었었다. 최소한 흰설탕을 쓰는것보다 나은 방법이고 풍미가 느껴지기도 하고, 그런데 그런 흑설탕이 단지 카라멜 색소가 들어가고 조금 더끓여서 일종의 졸이는 방식으로 만들어진다면 몸에 좋을리가 없다. 원칙적으로 하얀설탕은 완전히 정제된 사탕수수나 사탕무가 하얀 설탕이고 덜정제된 것이  흑설탕 혹은 황설탕이다.
그런데 일반인이 생각한것과 반대로 완성된 하얀설탕에 카라멜이나 색소 등을 섞어서 만드는것은 실제 덜정제되어 만들어진 진짜흑설탕과는 거리가 멀다!


사탕수수나 사탕무를 정제하는 과정에서 조금 덜정제해서 나온 흑설탕이나 황설탕이 아닌, 단순히 백설탕에 색소가 들어간 시럽이나 카라멜색을 첨가하는 방식이면 색소가 첨가되지 않은 흰설탕이 도리어 덜해로울것이다.

성분표시에 카라멜색소나 각종시럽과 인공풍미제 등등이 나와있겠지만, 아직도 많은 사람들이 단순히 흑설탕이 흰설탕보다 건강에 괜찮을것이라고 믿고 제대로 성분 표시 안보고 사는 경우에는 황당한일이 아닐수 없을것이다.

진짜 덜정제되어 나온 황설탕 돌설탕

캐나다의 경우는 사탕무가 많이 나오는 나라이어서 이를 설탕 제조에 사용한다. 그래서 덜정제된 황설탕과 흑설탕이 판매되고 있다! 성분표시와 제조국을 자세히 보면 REFINED IN CANADA, REAL SUGAR 란 문구가 나온다. 캐나다에서 정제된 진짜설탕이라는 표시가 제대로 되어있다. 

흑설탕이나 황설탕을 사기전에 사전조사와 성분표시를 반드시 확인하여 제대로 된 흑설탕을 이용하기 바란다.참고로 비정제된 설탕이 괜찮고 정제된것이라도 색소가 들어가지 않은 설탕이 나은것이니 참고하고, 설령 진짜흑설탕이라도 많이 사용하면 좋을게 없으니 최소로 사용하자.

글씨가 작아서 몇십번 찍어서 겨우 올립니다!

육식과 마블링

예전에 한국에서 나온 다큐멘터리에서 마블링의 문제점을 다룬적이 있다. 고기의 맛은 누가 결정하는가? 과연 고기의 지방으로 등급을 매기는 방법은 올바른것인가? 등등의 문제점을 제기 했었는데 문제는 고기의 질과 맛이 건강과 어떻게 직결되는지 알아보면 비싼돈 주고 지방 많은 고기를 등급이 좋다고 웃으면서 먹기에는 많은 문제점이 제기된다.
신선도와 건강등급이 기준이 되어야 하지 않을까!
고기가 기름이 없을수록 퍽퍽 해지고 혀에 감도는 고소한맛이 떨어지지만, 웰빙을 위해 먹는다면 운동 많이하고 좋은것 먹으면서 자연스럽게 자란 가축에서 나온 고기가 몸에 좋은 고기 일텐데, 너무 부드럽고 고소한 맛을 찾다보니 마블링에 현혹되어 건강에 나쁜 영향을 미치고 축산업계도 무리하게 곡물을 수입해서 가축에게 먹이고 자라나는 가축도 공장식으로 길러지니 몸에 좋은 고기가 나오기가 힘들것이다.
옛날처럼 고기를 일년에 몇번 안먹고 조리방법도 탕이나 국으로 먹던 시절에는 마블링 자체가 무의미 할텐데, 요즘 처럼 일주일에 몇번씩 고기를 구워먹는 시대에는 고기의 맛을 좌우하는 마블링에 자연히 관심을 가질수밖에 없는 현실이다.
결국 인간의 욕심이 대량생산을 촉진하고 더빨리 부드럽게 키우기위해 원래 풀을 먹던 동물에게 곡물을 과잉하게 먹이고 엄청난 스트레스를 가축에게 주고 있는셈이다.
먹은대로 만들어지므로 인공적인 고기의 질은 결코 자연상태의 고기보다 과영양상태로 많은 부작용을 가져다 줄것이다!

간단하게 체중 줄이는 방법

현대인들이 대부분 과체중으로 영양과다와 운동부족으로 인한 결과이다. 잘사는 시대에 성인병이 늘어나고 각종 암과 질병에 시달리는 큰원인중의 하나가 과체중 일것이다.
각종 다이어트 선전과 이상한 다이어트 식품이 하루를 멀다하고 나오고 있으나 제일 좋은 방법은 아래의 사항만 지켜도 정상체중이 유지될것이

1. 간식은 과일과 각종차종류를 제외하고 피한다. 이때 설탕이나 프림을 넣은 차대신 신선한 우유와 자연 감미료를 넣는다.
2. 매끼 식사시 배부르기 직전에 그만 먹고 공복감이 느껴지면 과일과 차 그리고 견과류를 먹는다.
3. 잠자기 3시간전에는 각종차 이외에 아무것도 먹지 않는다.
4. 인스턴트 식품은 되도록 피한다.
5. 매일 30분 이상의 운동을 한다.
6. 짜게 먹지 않는다.
7. 신선한 야채와 과일을 일정량을 섭취한다.
8. 육류와 계란, 우유, 버터는 유기농이나 믿을수있는 제품을 소량 섭취한다.
9. 가능할때 마다 생식을 조금씩 해본다.
10. 빵대신 현미와 잡곡밥을 먹는다.
11. 가능한 외식을 피한다.
12. 단것을 먹고 싶으면 직접 만들어서 소량 섭취한다.
13. 자연을 가까이 할수있는 시간을 늘린다.

좋은우유와 계란

어느때부터 풀을 먹고 자라는 소에게 옥수수가 많이 들어간 사료를 먹여서 대량으로 키우기 시작했다. 뭐든지 대량으로 키우고 최대의 생산을 하게되면 많은 스트레스를 동물들이 받게 되고 자연히 사육환경이 나빠지게된다.
혹자는 곡물이 풀과 같은 식물성이니 같지 않냐고 생각하는데 옥수수와 같은 곡물은 녹말이 많이 포함되어있고 특히 오메가6가 엄청높아서 가축의 살을 빠르게 찌게하는 하는것이다. 주로 풀의 양을 많이 먹고 자라는 가축들과는 당연히 좋은 오메가의 양이 틀리게 될수밖에 없다.
성인병이 있는 사람도 자연상태에 가깝게 길러진 소에서 나온 우유와 계란은 도리어 조금씩 섭취 하도록 권장하는 이유가 바로 좋은 지방성분이 많이 포함되어 있기 때문이다.
좋은 우유로 만든 버터와 치즈등의 유제품과 유기농계란의 성분은 적당량 먹는것이 건강에 유익하다고 생각되고 만약 이러한 먹거리를 먹을수 없거나 구입하는데 문제가 있으면 건강에 문제가 있는 경우 드시지 않는것이 좋다고 생각한다.
참고로 나쁜환경에서 키워진 먹거리는 단순히 영양상태만 틀린것이 아니고 항생물질과 각종호르몬이 내재되어 있어 우리의 건강에 밀접한 영향을 미친다고 생각되어진다.
우리가 스트레스를 받으면 몸안에서 나쁜물질이 생기듯이 동물도 많은 스트레스를 받고 자라면 그만큼 나쁜물질이 생길것이다. 좋은환경, 자연환경에서 자라난 먹거리에서 좋은 먹거리가 만들어지는것이다!

각종 보양식과 고아먹는 전통조리식의 문제점

한국의 음식문화중에서 유별나게 각종 보양식이 많다. 그이유는 불과 수십년전만해도 보리고개라는 어려운 시절이 존재했고 잘먹는것이 미덕이요 건강의 지름길이라고 믿던 시절이 있었다. 그래서 때만되면 각종 뼈다귀를 푹고아서 밥상에 올리고 하다못해 생선이라도 찜을 해서 밥상을 차리고 했었다.
이제는 그런 밥상이 고단백질 고지방식이 아니라, 과단백질 과지방음식이 되어버린 것이다.
일전에 모텔레비전프로에서 사골을 고아서 만든 국밥이나 설렁탕이 몸에 좋네 아니네 토론하는것을 본적이 있는데, 단순히 좋고 안좋고의 문제가 아니라 인식의 차이라고 말할수 있다.
만약 너무나도 허약하고 영양실조의 사람이 그런 국밥 한그릇을 먹으면 얼마나 좋을것인가, 반대로 과체중과 성인병이 있는 사람이 건강을 위해 그런 음식을 먹는다면 도리어 건강을 해칠수 있다는 말이다.
일반적인 사람도 몸의 칼슘을 보충하려고 먹었는데 도리어 인을 먹고 몸안의 칼슘이 배출된다면 얼마나 황당 하겠는가! 단순히 맛을 즐기기위해 먹는것은 좋으나 일부러 건강을 지키기위해 먹는다면 여러가지 생각해보고 먹어야 한다.
시골에서 늙은 부모님이 올라와서 며느리가 딸이 사골을 푹고아서 매끼마다 먹었는데 그것이 도리어 건강을 깍아먹는다고 생각하면 아이러니 할것이다.
성인병 환자에게 보양식이란 기름진 음식이아닌 소박한 시골밥상이라고 한다.
신선한 야채와 잡곡밥을 산나물에 비벼먹고 쌈싸먹는 토속적인 밥상이 건강을 지키는 시대가 된것이다. 조금 싱겁게 만든 된장국을 곁들여서 먹으면 금상첨화일것이다.
예전에 먹을것이 귀하던 시절에는 최대한 영양을 취하기 위해 푹고아서 조리하여 보양식으로 먹었으나, 현대인은 도리어 적게 먹고 소박하게 밥상을 차려야 건강을 지킬수 있는 시대가 온것이다.

싱겁게 먹는 방법

너무 짜게 먹으면 만병의 근원이 되는것 알만한 사람은 다알고 있다. 문제는 어떤식으로 덜짜게 먹을것인가 연구해야한다

1. 외식을 피하자! 대부분의 외식은 짜고 맵고 자극적으로 조리한다.
2. 국물까지 전부 마시는 습관을 버린다.
3. 인스턴트 음식을 피한다, 특히 라면은 스프를 다넣고 끓인후 국물까지 마시면 엄청난 나트륨의 섭취하는 대표적인 음식인데 되도록 줄이자.
4. 나물을 무칠때 습관적으로 소금을 넣는 버릇을 피하고 일단 맛을 보면서 다른 소스와 천연조미료를 활용한다.
5. 둔화된 미각을 살리는 연습이 필요하다. 너무 자극적인 맛에 길들여져 있으면 싱거운맛, 밋밋한맛을 금방 느끼고 더짜게 먹게된다. 각종 차를 즐기는것도 미각을 살리는 방법이다.
6. 김치를 넣는 국이나 찌게는 김치국물까지 넣어 짜게 먹게 되는데 양을 줄여야 한다.
7. 반찬을 짜게 하는 이유중 하나는 보존을 오래하고 맛을 유지하려하는데 귀잖아도 자주만들고 소량으로 보관한다.
8. 싱겁게 만든 된장, 고추장,간장등의 장종류는 보관에서 오래가기 어려우므로 냉장고를 추가 구입 하더라도 저온보관해서 오래보관가능하면 싱겁게 만드는것이 더욱 수월하다.
9. 남에게 요리해서 칭찬 받으려고 하지마라! 대부분 입맛을 좋게 하는 음식은 자극적인 맛이므로 의도적으로 짜게 만들게 된다. 자기입맛을 민감하게 만들어서 소량의 소금으로 만족하면 그만이다.
10. 과자는 미각을 떨어지게 하고 흡연과 음주도 미각을 둔하게 하므로 짠음식을 과잉섭취하게된다.
11. 소금은 최상의 천일염, 돌소금등을 사용하라, 싸고 저질소금은 더많은 양을 사용하게 한다. 조금 사용하려고 노력한다면 최상의 최고의 소금을 조금 사용하자.
12. 국밥과 같은 음식은 횟수를 줄인다. 설령 국밥이 싱거워도 김치와 함께 먹는다면 소금섭취는 늘어난다. 일주일에 두번 먹는다면 한번으로 줄이고 국물을 마시지 않는다.
13. 운동은 적당한 땀과 물의 섭취로 신진대사를 활발하게 하고 몸안의 소금을 배출한다. 매일 30분정도의 적당한 운동을 즐기자.
14. 과일과 생야채등의 생식은 소금의 섭취를 줄일수 있다. 일주일에 한번씩이라도 한끼는 생식으로 해결하자.
15. 흔히 한두조각 먹는 빵에도 상당량의 나트륨이 들어있다. 간식을 피하고 과일 한쪽에 만족하자.

건강하게 돼지고기 섭취 방법,돼지 낭미충,갈고리촌충

고기를 섭취할때 대표적인 방법이 구워먹는 방식인데, 너무 태워서 먹으면 고기의 단백질이 변형되어 몸에 해롭다. 그런데 돼지고기 같은경우 바짝 태워서 먹기 쉬운데 그이유가 촌충때문이다. 낭미충 혹은 갈고리촌충이라 부르는데 예전에 인분을 비료로 사용하던 시절에 많은 감염이 있었다.
요즘 사료를 먹이기 때문에 낭미충의 발생이 드문것으로 알고있다. 주로 후진국에 여행가서 조리가 잘안된 음식을 먹거나 갈고리촌충에 감염된 사람의 불결한 생활에서 옮기기도 하니 외국에 특히 낙후된곳을 갈때 조심하길 바란다.
고기를 구울때 태우면 안되므로 돼지고기도 너무 바짝 굽지 말아야 되는데, 갈고리촌충이 무서우면 삶거나 스팀을 이용한 조리등을 이용하면 안심하게 먹을수 있고 건강한 조리법이다.
그래도 가끔 구워먹을 경우 냉동육의 경우 안심해도 된다. 보통 가정의 냉동고가 -10이하로 내려가는데 돼지고기를 4-5일 이상 두면 낭미충이 죽으므로 안심할수이다. -5에서는 7-8일 정도, -15에서는 3일정도면 사멸되므로 약간 덜익혀도 안심이 된다.
간단하게 집 냉장고 냉동칸에서 대략 일주일 보관하면 조금 덜익혀도 안심하게 먹을수있고, 생고기도 불에 적절한 온도로 구우면 기생충이 죽으므로 너무 바짝 굽지 않아도 된다.
일부 몰지각한 음식점에서 도마와 칼을 야채와 육류를 같이 사용하여, 육류나 생선을 다듬고 곳바로 김치를 썰고 야채를 다듬는곳만 피한다면 기생충걱정에 너무 노이로제에 빠질 필요가 없다. 혹자는 만두에 들어간 돼지고기가 잘 안익혔는지 걱정하고, 삽겹살 한면이 잘 안익었다고 이미 먹은것을 후회하며 노심초사 하시는분이 계시는데 그정도로는 기생충감염이 거의 안되니 너무 걱정하지 않는것이 좋겠다. 적절한 냉동온도와 가열온도를 기억해서 요리에 적용하면 맛있는 돼지고기 스테이크도 미디엄 정도로 즐길수 있는것이다!
일주일이상 냉동고에 보관되어진 돼지고기를 70도 이상에서 10여분 구워서 스테이크로 부드럽게 먹고 전혀 태우지 않게 건강식으로 먹을수 있다.